我国月饼的产销量巨大，但每年都会发生多起月饼发霉变质的食品安全问题。面对这个棘手的问题，食品加工企业纷纷从不同的角度采取相应的措施。
月饼发霉变质的原因很多，要预防月饼发霉变质的问题、提高月饼的安全质量，必须从多方面采取有效措施：采用动态杀菌技术，使用熟练生产工人，选用卫生合格的原辅料，制定科学的生产工艺，配置自动化程度高的生产设备，提高生产车间的环境卫生质量。
为了保证操作方法的准确性和月饼产品质量，月饼加工企业应该尽量使用熟练工人，特别是配料、搅拌、包装等环节的操作人员更应相对稳定。
由于月饼生产的季节性较强，很多食品企业在月饼生产旺季，往往会招收一些临时工人。这时，月饼生产企业应该对临时工人进行集中培训，让他们尽快掌握相应的操作技能，以保障月饼产品的稳定性。
在月饼生产过程中，只有严格按照工艺流程操作，才能保证月饼的质量。在包装时，要认真操作，否则，就会出现密封不严的情况。如果包装容器封口不严，则会混入微生物、氧气和水分，月饼将很快发霉变质。
